3 cosas a tener en cuenta al comprar una envasadora a presión

Al enlatar verduras, carnes y sopas con bajo contenido de ácido, se deben procesar en una envasadora a presión para destruir las esporas del botulismo que pueden causar una enfermedad mortal. Estos alimentos no se pueden procesar de forma segura en un baño de agua hirviendo.

Entonces, si necesita comprar o reemplazar una envasadora a presión, ¿qué características buscará?

Primero, decida si quiere un comparador de cuadrante o uno ponderado.

El comparador ajusta la presión en pequeños incrementos. Es necesario estar atento al indicador de cuadrante mientras procesa los alimentos para ajustar el calor del quemador de modo que la presión no baje de la presión especificada, lo que requeriría que comenzara de nuevo el tiempo de proceso. Es necesario probar la precisión de los relojes comparadores cada año antes de la temporada de enlatado.

Un manómetro ponderado indica la presión cuando el peso se mueve. Las pesas suelen indicar una presión de 5, 10 y 15 libras. Algunas pesas son un disco plano de aproximadamente media pulgada de espesor con tres agujeros, uno que indica 5; otro, 10; y otro, 15. Un tipo diferente es un peso de tres piezas con un vástago usado solo para 5 libras, un disco agregado para 10 libras y dos discos agregados para 15 libras. También hay una pesa en forma de pirámide que se desarma en tres piezas. Consulte el manual de la envasadora a presión para ver cómo se desarman las pesas y cómo se aplican a la envasadora. La mayoría de las pesas son fáciles de usar, pero algunos diseños pueden provocar quemaduras por vapor al colocarlas en el tubo de ventilación. Un manómetro ponderado indica la presión "moviéndose". Nuevamente, deberá consultar el manual para ver si se mueve tantas veces por minuto o si se mueve continuamente mientras se procesa. Una ventaja de un manómetro ponderado es que puede escuchar cuándo tiene la presión correcta y no es necesario estar cerca durante todo el tiempo que se procesa la comida.

La presión para procesar alimentos bajos en ácido a 1000 pies o menos es de 10 libras para una envasadora de calibre pesado. (Se usa un peso de 5 libras para alimentos con alto contenido de ácido). En altitudes superiores a 1,000 pies, la única opción es usar el peso de 15 libras. No es posible realizar los ajustes incrementales de presión que se pueden realizar con un manómetro. Los medidores ponderados no se descalibran y no requieren pruebas anuales

En segundo lugar, considere el sello. La mayoría de las envasadoras a presión se sellan con una junta de goma que se coloca en un hueco en la tapa y se desliza hasta su lugar en la parte superior de la envasadora, formando un sello. Las juntas deben reemplazarse cuando se contraigan o se vuelvan quebradizas. Otro tipo de envasadora sella metal con metal con la tapa y la envasadora biseladas para que se unan con precisión. Este tipo de tapa se sujeta con seis orejetas. La envasadora All-American es la única envasadora con un sello de metal a metal.

Muchas envasadoras que se fabrican hoy en día son de aluminio liviano y fáciles de manejar. Sin embargo, la envasadora All-American está hecha de aluminio pesado. El peso de la envasadora no afecta la seguridad de los alimentos procesados ​​en su interior.

En tercer lugar, considere la fuente de calefacción. La mayoría de las envasadoras se pueden utilizar con quemadores de gas y eléctricos. Los fabricantes advierten contra el uso de quemadores portátiles debido al peligro de que se vuelquen. Varios fabricantes recomiendan no utilizar su envasadora en una estufa de superficie lisa. En algunos casos, el peso de la envasadora puede agrietar o dañar la tapa de cerámica. En otros casos, el método de calentamiento de la estufa puede encenderse y apagarse a medida que alcanza una determinada temperatura. Si esto sucede, hará que la temperatura dentro de la envasadora baje y podría provocar que los alimentos no se procesen lo suficiente y sean potencialmente inseguros. Los quemadores de inducción requieren un metal magnético para conducir el calor a la olla. Varios fabricantes han desarrollado una olla a presión con fondo de acero inoxidable que se puede utilizar en un quemador de inducción.

Otra opción es una envasadora a presión digital eléctrica que funciona con sensores para realizar automáticamente cada paso del procesamiento e incluso precalienta los frascos. Se ajusta automáticamente para el enlatado a gran altura. También se puede utilizar como envasadora de agua hirviendo. Sin embargo, tiene capacidad para menos frascos: solo frascos de 5 cuartos o de 8 pintas. Afirma que cumple con las pautas de conservas caseras del USDA, pero el USDA y el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar no respaldan ninguna envasadora.

Las ollas de cocción múltiples eléctricas no son aptas para enlatar.

Otras características que todas las envasadoras deberían tener incluyen un tubo de ventilación, un bloqueo de presión y un tapón de sobrepresión. Por lo general, están ubicados en la tapa, pero algunos modelos tienen un bloqueo de presión y ventilación de sobrepresión dentro o debajo del mango.

Si tiene preguntas sobre la conservación de alimentos, un economista del hogar está disponible para responder sus preguntas los miércoles, de 10 am a 2 pm, llamando al 717-394-6851 o escribiendo a Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster. , PA 17601.

¡Éxito!Se ha enviado un correo electrónico acon un enlace para confirmar el registro en la lista.

¡Error!Hubo un error al procesar su solicitud.

Resumen semanal de tus columnas favoritas de la sección B, recetas y contenido para niños.

La columna de noticias Well Preserved está preparada por Penn State Extension.

¿Cómo puedes alargar la duración de tus alimentos enlatados sin dejar de ser seguro?

¿Se puede sustituir la sal kosher por sal para enlatar? ¿Qué es esa agua coloreada en la envasadora? ¿Por qué hay burbujas en los tomates enlatados? Tenemos las respuestas.

La nueva comprensión de la seguridad alimentaria ha hecho que algunas antiguas recetas de conservas caseras sean inseguras. Esto es lo que necesita saber para actualizar sus recetas familiares.

Los mohos, las levaduras y las bacterias se encuentran en todas partes, pero no deberían aparecer en los alimentos en conserva.